バケット、カンパーニュ、山食、クロワッサン・・・と色々なパンを修行中ですが、
ここ数日はまって練習しているのがバターロール。
過去何度かバターロールを作ったことはあるけれど、なんだか格好悪い焼き上がり
になってしまうのデス。
シンプルなゆえに難しい・・・＾＾；
なので、バターロールはいつかがっちり修行しみたいと思っていたパン。



配合、生地のコネ具合、発酵、成形、ホイロ、焼き温度・・・などなど、丁寧に見直して
メモしつつバターロール修行に励んでおります。
成形の図。





３日ほど連続で焼いてみて、いろいろなことが見えてきました。
まだコレがベスト☆というものにたどり着いているわけではないけれど、以前に比べて
かなりよくなってきたような気がします＾＾



裏はこんな感じにすこしへこんだ形に焼きあがると嬉しい＾＾




レシピによっていろいろだと思うけれど、焼成は２３０度くらいで一気に焼いてしまうほうが
いいように思います。
そうすれば皮はうすくて中はふんわり。



飽きないようにマルタにはチョコ入りも。
ガーナの板チョコを巻き込んだもの。残りの数枚のチョコは巻き込みながら、つまみぐい（笑）



焼いて冷めないうちにビニールにいれておくと、しっとりして翌日もやわらかいままです。





一番上手に焼けたな〜って思ったときには、マルタも主人も
「このパンはパン屋さんのみたいにおいしいねえ」
と言っていました。
普段、あまりパンを褒められることも少ないのですが、素人にもやはり違いはわかるんですね〜。




毎日同じパンを焼くのは家族も飽きるところだとは思うのですが、同じものを日にちをあけずに
焼くと、いろんなことが見えてきて修行の効果が高まる気がします。
もう少し繰り返し焼いて、これが私のバターロールっていうものをつかみたいな。



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３連休の最初の日、イーストでクロワサンを焼きました。
レシピは「パンの教科書」より。
ブーランジェリー・コムシノワの本です＊＾−＾＊


普通、クロワッサンは伸ばして３つ折りを３回繰り返し、２７のバターの層を作るのですが、
コムシノワの本では折込は２回だけ。
バターは９層になります。

パン屋さんはシーターで薄く均等にバターを延ばすことができるので２回でも大丈夫なのかな？
とりあえず今回は無難な３回折りこみにしました。
前回よりも折込はスムーズにできて、成形もこの前よりは落ち着いてできました＾＾





・・・が、仕上げ発酵のやり方がまずかったらしく、２枚分の天板のうち１枚は焼いているうちに
バターが溶け出して、残念な焼き上がり。。。
あわててクロワッサンの師匠chi-ちゃんにメールで相談しつつ、ダメモトで２枚目の天板の分を
焼きました。



なぜだか？そちらの分はバターが溶け出さずにサクっと焼くことができました。
なぜ？？？
ワカラナイ。

次は仕上げ発酵に気をつけて焼いてみようと思います＾＾



あんなに面倒で手をつけるのが億劫だったクロワッサン。
やってみるとこれがなかなか楽しくて、すっかりはまってしまいました。

何でもやってみると、いろんなことが見えてきて、自分の好みのクロワッサンについて
考えたり、次はこんなことに気をつけてやってみよ〜なんてメモしたり・・・


クロワッサン修行はまだまだ続きます♪




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キッチンにかわいそうなバナナ発見。
バナナって栄養があるし、朝食にちょっと添えたりして手軽なのでスーパーに
行くと結構買ってしまうんだけど、数本残ってしまうことが多いんですよね＾＾；
ヒョウのようにポツポツの柄になってしまった熟バナナ３本を使ってバナナケーキを
焼きました。

なんてことはない混ぜて焼くだけのバナナケーキ。
見栄えだけでもよくしてみようかと、大きなクグロフ型で焼いてみました。

バナナがたっぷりはいっているおかげで濃厚☆







こちらは休みの日の簡単ランチでめんたいこパスタ。

新型インフルエンザのおかげで、無駄にウロウロ外出することがめっきり減って、
外食もあまりしなくなった今日この頃。
でもこんなおうちランチも結構美味しかったりして、ひきこもりも悪くないかも♪
パンもゆっくり作れるし＊＾−＾＊





話は変わりますが、マルタと参観日に一緒に作ったリース。
夏休みに育てたあさがおのつるを使っています。
自分で持参した飾りと学校から配布された飾りで出来上がったのがコチラ。

なかなか子供らしくてかわいいリースに仕上がりました＾＾
普段、なかなか時間をとって一緒にものづくりに集中することも少ないので
こういう授業参観も楽しいものだなあと思いました。



マルタが気にいって、自分の机の前に飾っています。



私も今年もそろそろリース作りをしようかな〜＊＾−＾＊
去年のリースはコチラ☆
去年は１０月に作っていたのか・・・。急がなくちゃ〜


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気がつけば１１月も下旬。
早いですね・・・。
ショッピングモールもクリスマスの飾り付けで、歩いているだけで
なんだかワクワクしてきます。
（もうサンタが来る歳でもありませんが　笑）


我が家の玄関のニッチもクリスマスな雰囲気に飾ってみました♪






3人のちっちゃいサンタさんが整列。



暇なときにチクチク作っているニードルフェルトのボールも飾ってみました＾＾
フェルトものは暖かそうなイメージで、冬の季節にぴったり♪







さてさて、月曜日のことになりますがクオカ便が到着。
今回は粉１１キロ購入〜。（使いきれるのか！？）
他にもクリスマスに使えそうなチョコプレートなどなどを買いました。



その中でも　そらママ。さんおすすめの「うたまろ」という粉が気になっていたので、
さっそくうたまろを使って山食を焼きました。
なんでも「うたまろ」を使って山食を焼くと、表面がピキピキ割れてかっこいいビジュアルに
焼けるとかなんとか。
名づけて「ぴきまろ」だそう（笑）




しかし焼けたのはコチラ。
ピキってない〜〜　Ｔ−Ｔ
今回は卵を配合して、あまった卵を表面に塗って焼いたせいなのか、私の腕のせいか。
卵塗ったらピキらないのかね？？




初めてのぴきまろは、まったくぴきらなくて残念でしたが、
そらママ。さんはいつも美味しそうなバケットや山食を焼いている私の大好きなブロガーさん。


パンだけではなくて、スィーツもプロ並でお料理も丁寧に作られているのがよくわかり、いつも
尊敬しています。
写真にチラっとうつっているインテリアもセンスが良くて
ブログからにじみ出る彼女の優しい雰囲気にもいつも癒されています。



ピキってないぴきまろ。

クセがなくてあっさりした味わい。
他の粉とブレンドして使うのにもいいかも♪
サンドイッチなんかにも向いていそうな粉だと思いました☆



次はピキりますように〜・・・＊＾−＾＊



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今週、初めてクロワッサンを作りました。
正確にいうと、「ひとりでつくるのが初めて」。
以前、chi-ちゃんにクロワッサンを教えてもらったのが一回と、１０年くらい前に
某パン教室で一度やったきり＾＾；



クロワッサンが嫌いとかではないんだけど、バターをたっぷり使うのでカロリーが
高そうでなかなか作るのに踏み切れなかったのと、工程が多くて時間がかかる
イメージがあって＾＾；

でも、最近はすっかり寒くなってきて、クロワッサンを焼くのにいい時期になって
きたので、重い腰をあげたというわけです＾＾
（クロワッサンはバターを生地に折り込んでいくのすが、気温が高いとバターが
溶け出してうまくいかないんだそう）




前日にホシノで生地を仕込み、マルタを学校に送ってからミニマルを背中に
おんぶして折りこみ〜♪
chi-ちゃんがくれたレシピとにらめっこしながら、なんとか？形になりました。

本当はもっと大きいサイズだったんだけれど、巻きの練習がしたかったので
一個ずつを小さくしてしまいました。







次は生地の層がもっとはっきりした、かっこいい感じに焼きたいなあ。
表面もガス抜きめん棒の跡がついてしまってちょっとボコボコ＾＾；



ホイロの見極めがいまいちわからず、内層はなんだかみっちり・・・。





初めてのクロワッサン作りでしたが、折りこみ作業が意外と楽しくてはまってしまいそう〜。
幸い、成形時にバターが破れ出したり、発酵でバターが溶け出すことはなかったので
焼きたてはサクっとしてなかなかおいしかったです＾＾




今回はクオカの「発酵シートバター」を使ってみました♪
最初から１センチ弱のシート状になっているので、バターをシートにするひと手間が省けて
便利でした。



クロワッサンは家族に好評で、いつもそんなにパンに食いついてくれないのに、
あっという間に完売でした☆
この冬はクロワッサン修行に励みたいと思います〜＾＾





最近のおやつ・・・。
大量にあるバケットを使ってフレンチトースト。

マルタがお気に入りのコストコで買う「ホーキーポーキアイス」を添えて。
溶け出したハニーチップ入りのアイスクリームをからめて食べるとおいしいです♪





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