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ハチの巣バケット
昨日焼いたバケット。加水は80%。
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カットしてみると、めずらしく(はじめて?)「ハチの巣」のようなクラムがハート
焼き上がりを持ったときにもいつもより軽くて「お?」と思ったし、久しぶりにパチパチと天使のささやき
も聞くことができました☆


さらに細かくして内相をじ~っと確認。
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以前、まだこんなにパン作りにはまっていなかった頃、都内のデパートのちょっとお高いパン屋で
フランスパンを買ったとき、家に帰ってカットしてみたら、中が穴だらけ。
「・・・??食べるとこ少なっ・・・。失敗作?」
と思った記憶があります。



その後、バケット作りにはまっていくうちに、私が食べていたヤマザ○の袋入りフランスパンの
ような中身と違う、本格的なフランスパンがあるんだっていうことを知りました。
そして、気がつけば今のようにパンヲタに(笑)



いろいろな有名店のおいしいバケットも買って食べてきましたが、やっぱり気泡がはいっていて、
クラムはほどよく引きがあり、みずみずしいけど軽い口どけ。クラストはしっかり目というのが
私の好みのバケットです。


お店で言うと、ヴィロン、ツオップ、シニフィアンシニフィエのバケットが私の中の最高峰♪
新潟のプエンテというお店のバケットもかなりおいしいです☆(主人の実家の近くデス)





ここしばらくバケットの修行をしてきましたが、今回は私の中では一番いい出来だったかな^^
ちょっと嬉しいkao03
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しかし、このバケットというのがクセモノで、なかなか「コレっ!」ていうのをコンスタントに出来ない
んですよね~^-^;
その日の気温にもよるし、成形具合にもよるし、クープの入れ方に失敗したり・・・とどの工程も
できてないと家庭用オーブンではなかなかいいものが焼けないです。


今回、内相はよかったけれど、全貌はちょっとブサイク(笑)なんか木靴みたい・・・kao05
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もっとシュッとした都会的な姿に成形してあげたいな。
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まだまだ修行の日々は続きます~kao04




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Comments
かっこいい~~~憧れのハチの巣クラムv-353
さすがマルマルさんですね!!
感動しちゃいました☆
いつかこんなの焼けるといいなぁv-344

もちろん応援☆
miko URL 2009.06.27 00:17 #- EDIT

(*'▽'*)わぁ♪すてき~~!!
ホント、はちの巣みたいで、本格的なお店のバケットみたいですね。

私もこんなかっこいいのが焼いてみたいわ。
Petiti Sourire りゅん URL 2009.06.27 06:46 #- EDIT

mikoちゃんへ
ハチの巣とは言いすぎだったかな(笑)
でも、今までの中では一番いい感じのクラムでした。
いつも同じように焼けたらいいんだけど、そうはいかないのがバケットの難しいところ~・・・。
マルマル URL 2009.06.27 07:16 #- EDIT

りゅんさんへ
こんにちは*^-^*
全貌はいけてないんですが、中身は今までの中ではいい感じだったかな?と
思ってます(あくまで自分のものさしなのですが・・・v-398

バケット、難しいから一度はまるとなかなか抜け出せません~v-355
マルマル URL 2009.06.27 07:18 #- EDIT


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マルマル

Author:マルマル
パンやお菓子作り、インテリアが好きな48年組。
東北生まれです。
小学4年生と3歳の二人の男の子がいます。

最近の買ってよかったナンバーワン
2組買いましたがとてもよかった♪♪
私が選んだのは60サテンのタイプ。色はピンク・ベージュ系。 ふわふわであったかくてお値段以上の価値あり。
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